福味鶏のソテー温野菜のサラダ仕立て

年齢を問わず好まれる低カロリーなチキンに野菜をたっぷり添え、酸味のきいたシェリービネガーソースとともに召し上がっていただくバランスのよい一品です。

【材料】2人分
鶏もも肉（福味鶏）　200g
キャベツ　70g
カブ　40g
ブロッコリー　40g
インゲン　20g
ズッキーニ　80g
にんじん　20g
オリーブオイル　大さじ1
塩　ふたつまみ（約2g）
コショウ　少々

［ソース］
塩　ひとつまみ（約1g）
エシャロット　12g
シェリービネガー　小さじ2
無塩バター　20g
オリーブオイル　小さじ2

【作り方】調理時間15分

鶏もも肉が厚さ1cmくらいになるように包丁で切り広げる。
野菜は食べやすい大きさにカットし、ブロッコリー、インゲン、にんじんは軽く茹でておく。
1に塩ひとつまみとコショウをふり、熱したフライパンに半量のオリーブオイルをしき、皮から焼く。皮がカリッと焼けたら裏返し200℃のオーブンで焼き上げる。
2を残りのオリーブオイルでサッと炒め、塩ひとつまみとコショウで味をつける。
ソースは、エシャロットのみじん切りとシェリービネガーを入れた鍋を火に掛け沸騰させ、バターを入れながらホイッパーでかき混ぜる。バターが溶けたらかき混ぜながらオリーブオイルを入れ、塩で味をととのえる。
すべてを盛り付け、5をかけて完成。

＜家庭での工夫＞
鶏もも肉をオープンで焼かない場合は、包丁の先で肉に切り目を入れ、弱火で皮がカリカリになるまで焼き、裏返しサッと焼き上げましょう。
ソースはエシャロットの代わりにタマネギで代用できます。また水分がなくなるとバターが分離するので水を入れながら調整しましょう。

＜このお店と共同開発しました！＞
創作料理レストラン　マルシェ
佐久市野沢261-3
0267-63-5477
AM11:30～PM3:00、PM5:30～PM10:00
火曜定休
http://www.saku-marche.com/